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◆ご縁ゴト◆　
＜2019.12.30　Vol.940＞

　
絞ると、利益が増える。

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垰本泰隆（たおもと　やすたか）

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〜目次〜

■<1> 垰本泰隆の一日。

■<2> 絞ると、利益が増える。 　

■<3> 編集後記＆お知らせ
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こんにちは。

垰本泰隆です。

本メールマガジンは

ベンチャーキャピタルで

社会人生活をスタートし、

「株式上場準備の支援」

「中小企業の成長支援」

「中小企業の事業承継支援」で

２０年超歩み続けている筆者が、

皆さまのお蔭で、

気がつけば全国各地で、

頂戴している沢山のご縁に感謝。

そんな垰本が

毎日の出来事や出会いから気づいた

「ご縁」に感謝して思う「コト」

『ご縁ゴト』

をお届けしています。

ご笑覧いただければ幸甚です。

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■<1> 垰本泰隆の一日。
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【１２月２９日（日）】

＜ダイジェスト＞

終日、福岡市内にて。

終日曇り空でしたが
風は殆どなく夜でも気温が高めで
比較的過ごし易い一日でした(^.^)

＜時々刻々の記＞

９時半にホテルを出発し
昨日に引き続き提携先のＡ社さんの
オフィスを訪問して、黙々と共同作業。

１４時過ぎに遅い昼休みで
皆さんと徒歩圏内にある櫛田神社で
一年の無事息災のお礼を兼ねた参拝を。

神社の境内は新年を迎える
準備で大忙し。そして結構な人出。

んで、ここからが大変(/・ω・)/
飲食店はどこもかしこも一杯で（泣）
ようやく某ファストフード店に席を確保(^.^)

ササット遅めのお昼ご飯を食べて
再びＡ社さんのオフィスに戻り
１７時半過ぎまで本日分の作業を。

その後はホテルに戻って
２時間ほど自分の仕事をしてから
２か月ぶりとなる「清吉（せいきち）」さんへ。

同年代の大将と今年を振り返る
四方山話をしながら晩御飯を食べ

年末の挨拶を大将と交わして
２３時過ぎ、ホテルに帰還した夜でした(^.^)

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■<2>絞ると、利益が増える。
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約２０年前、熊本に出張した際に
偶然知りあった、料理人のＯさん。

当時は互いに２０代後半で勤め人の立場。

互いに紆余曲折を経て
ほぼ同時期に独立し、小さいながらも
一国一城の主となったことや

同世代ということもあって
妙に馬があったのか？今に至るまで
お付き合いを続けさせて頂いております!(^^)!

ここ数年、ご多聞に漏れず
Ｏさんのお店も人手不足に苦しみ
あらゆる手立てを尽くされていましたが

思うように人手が確保できず
今年に入り、思い切った手を打たれました。

従来は私のような一人客も
グループにも対応できるお店の体制で
それに加えて出前もしてたんですが（驚）

夜の部はカウンターのみの接客に絞り
メニューもお任せ一本に絞った。

出前は事前予約を原則として
店舗の営業をしない日時に対応する形にした。

そして価格を見直して、値上げしました。

結果、幾ばくかのお客さんは
離れていったと思いますが
確実に来店する常連さんは離れていない。

出前も、前もって予約が入りますから
食材のロスも減る（原価が削減できる）し、
デリバリーを手伝ってくれる外部の人材も

予定が以前より調整しやすく
むしろ、確保しやすくなった。

これら一連の取り組みを
端的に言ってしまうと「絞る」ということです。

口で言うのは簡単ですが
Ｏさんはココに至る前の過程で
相当に苦しみ、悩んだはずです。

営業時間やメニューを絞ったら
お客さんを失う、
つまり「縮小」して「衰退」してしまうのでは？

とかね。。。

でもね、結果は違った。

お客さんの絶対数は減ったが
確実に来店、注文してくれるお客さんは
ほぼ変わらずに済んだ。

そして何よりも食材ロスが減少し
人を採用すのためのコストや

チラシなどの
広告宣伝のコストなどが大幅に減少。

つまり、若干の縮小はしたが
「衰退」はせず「利益率」が改善した。

どの業界でも人手不足・人材不足が
挨拶代わりになって久しいですが
無いものねだりをしても、始まらない。

自社の商品やサービスを
敢えて絞って、若干の縮小と引き換えに
「利益率」を「カイゼン」して衰退を防ぐ。

飲食業に限らず他業種でも
ヒントになる要素があるかなと思います。

年末年始、お互いに
チョイと考えてみたいですね。

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■<3> 編集後記
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朝方は結構な雨でしたが
程なくやんで、曇りで推移の福岡です。

２０１９年最後の出張も本日で終了。

お世話になった皆々さま
本当に有難うございました！

来年もよろしくお願い申し上げます！

【ご意見・ご感想】お待ちしております。
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発行責任者：垰本　泰隆

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