◆ご縁ゴト◆　
＜2020.10.17　Vol.1230＞

「安い！美味い！満席！」でも先行きは暗い？

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本メールマガジンは
ベンチャーキャピタルを経て

ベンチャー企業2社の
CFO（最高財務責任者）として
2社連続で株式上場を達成後に独立。

独立後は一貫して

「企業の事業承継」

「株式上場準備実務」

「企業成長」「事業再生」

に取り組み通算で25年目の
垰本泰隆（たおもとやすたか）が

「ご縁」に感謝して思う「コト」
『ご縁ゴト』をお届けしています。

皆さまのビジネスのお役に立てれば幸甚です。

★垰本泰隆プロフィール★
https://bit.ly/3lU7aUP

★垰本泰隆ブログ「ご縁ゴト」★
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目次

■<1> 垰本泰隆の一日。

■<2>「安い！美味い！満席！」でも先行きは暗い？

■<3> 編集後記＆お知らせ
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【10月16日（金）】

＜ダイジェスト＞

終日、札幌市内。

曇りのち晴れとなりましたが
季節相応に肌寒くなり
昼間でも暖房ONな一日でした。

＜時々刻々の記＞

午前10時の定例ZOOM会議で
一日がスタート。

新会社の資本払い込みの
確認手続きや
来週以降の打ち合わせなどを済ませ

午後からは事務所で
視察会の書類整理や
溜まっていた二日分のデスクワーク。

17時、Uさんがご来社され
2時間ほど諸々プロジェクトの
打ち合わせや懸案事項の処理など。

19時過ぎに一旦Uさんとお別れし
残っていた事務仕事を片付け
21時半過ぎに事務所をあとにして
22時、Uさんと再び合流。

Uさんが新規開拓した
とある飲食店へ実地の勉強？を兼ね訪問。

呑んで食べつつも
Uさんから「どう思う？」と
尋ねられながら二人で談議に花咲く夜。

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■<2>「安い！美味い！満席！」でも先行きは暗い？
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我が師匠のUさんと
月一の濃密なミーティングを終え
夜に訪れた札幌はススキノの某飲食店。

立地は１階の路面店で
申し分のない超一等地です。

オープンして1か月弱
金曜日の夜ということもあり
22時台で満員御礼。

感染対策・接客対応
料理のグレードや美味しさ
お酒の種類の豊富で
そしてコスパが良すぎ！

（呑んで食べて1人3,000円）

何それ！申し分ないじゃん。
どこどこ？紹介してよ！

このメールに返信下されば
もちろん、ご紹介しますよ(^.^)

でもね、Uさんと私が
見解一致したのは
失礼ながら長く続かないかなと。

そう思った理由は
幾つかあるんですが
もっとも大きなものは「ミスマッチ」。

何がミスマッチかって？

お店が狙った（狙うべき）客層と
実際に来店している
客層がミスマッチということ。

お店が提供している料理や酒
接客スタッフの多さやクオリティを
考えたら客単価5,000円は狙えるし

そこを狙っていかないと
勝手ながら人件費や家賃などの
固定費をざっと計算してもあわない。。。

まあ余計なお世話以外の
なにものでもないんですがね（笑）。

コロナ禍で苦しんでいる
飲食店が多いのに満員御礼なんて
羨ましいとか

蓋をあけてみりゃ
予想や想定と現実が違うことなど
当然だろうが！

なんて言われてしまいそうですが

生意気ついでに書きますと
飲食業に限らず全てに言えますが

望まない客が多く来てしまうと
来てほしい（狙うべき）お客さんの足が遠のく。

だって私たち二人（40代と50代の男）
周囲から明らかに浮いていたもん（笑）

ま、私ら二人は図太いので（爆）
気にすることなく居座りましたが
（勉強の為でもあったので。なんて）

その私ですら
店に入った時に「ぎょ！」って思ったもん。

一人じゃ絶対行かないし
同世代や目上の方との会食には
使わないかなあ、って思ったし。

料理も酒も素晴らしいんだけどね。。。

最後のお節介で
今回の実地勉強のまとめをすると

蓋をあけたら想定外の
客単価2,000円の若者に支持され
そこを中心にやっていくのであれば

早々とそれで成立する
コスト体質にアジャスト（調節）しなきゃね。

先行き見えない世の中で
良いものをより安く！病が
またぞろ頭をもたげつつありますが

それやっていいのは
物量作戦が展開できる大手だけですよ。

その大手企業ですら
赤字や大幅減益で苦しんでいるんですから。

コストのアジャストだけじゃなく
構造やターゲットのアジャストもお忘れなく。

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■<3> 編集後記
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札幌で過ごす10月は本日で最終日。

さて来月はいよいよ靴も
万一に備えて冬靴にしないと
だめかなあ、なんてことを
考えております。

一日の寒暖差が激しい時期
お互いに体調管理に要注意ですね。

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